Argumente für Kochgeschirr aus Kohlenstoffstahl

Profiköche sind dafür bekannt, ihre ganz eigenen, eigenwilligen Vorlieben zu haben, wenn es um das Führen einer Küche geht. Ob es Messer, Pfannen, Gewürze oder Schuhe sind – diese Entscheidungen sind wie ein Einblick in die einzigartige Persönlichkeit und den Kochstil jedes Experten. Doch wenn man diese Vorlieben beiseitelässt, gibt es ein Zubehör, das universell beliebt ist: die Pfanne aus Kohlenstoffstahl.

Obwohl sie in der durchschnittlichen heimischen Küche nicht so verbreitet ist, sind wir entschlossen, das zu ändern. Kochgeschirr aus Kohlenstoffstahl ist ein fester Bestandteil von Restaurants in ganz Amerika (und tatsächlich auf der ganzen Welt). Schlendern Sie durch die Gänge von Williams Sonoma, Sur La Table, Bed Bath & Beyond oder einem anderen großen Fachgeschäft, und Sie werden unzählige Kochgeschirr-Optionen sehen, darunter Edelstahl, Gusseisen, Aluminium, Ton, Kupfer usw. Warum also entscheidet sich nahezu jeder ernsthafte Koch für Kohlenstoffstahl statt für jede andere Pfanne? Was macht sie so besonders?

Die Antwort ist relativ einfach – und faszinierend – wenn man alle Details berücksichtigt.

KOCHEN MIT KOHLENSTOFF

Zunächst einmal ist Kohlenstoffstahl äußerst vielseitig und bewältigt alles von empfindlichen Eiern und Crêpes bis hin zu kräftigen Steaks und Kartoffeln (hier sind 7 großartige Rezepte für Kohlenstoffstahl). Als Oberflächenmaterial verträgt es außerdem hohe Temperaturen, was absolut notwendig ist, wenn Sie Mahlzeit für Mahlzeit, Abend für Abend kochen (oder einen Wok für schnelles, heißes Kochen verwenden).

Wenn Sie Ihr altes Gusseisen- oder keramikbeschichtetes Kochgeschirr-Set austauschen möchten, ziehen Sie das Arbeitstier jeder Küchenbrigade in Amerika in Betracht. Made In hat alle überzeugenden Gründe zusammengestellt, warum Kohlenstoffstahl gekommen ist, um zu bleiben. Bereit, begeistert zu sein?

WORAUS BESTEHT EINE PFANNE AUS KOHLENSTOFFSTAHL?

Während Gusseisen eine spröde, bröckelige Zusammensetzung haben kann, ist Kohlenstoffstahl definitiv langlebiger, was ihn zu einer äußerst attraktiven Option für vielbeschäftigte Köche macht. Seine Kombination aus 99 % Eisen und 1 % Kohlenstoff schafft eine extrem robuste Oberfläche, die sich schnell und gleichmäßig erhitzt. Bekannt als „Legierung“ ermöglicht diese Mischung Köchen außerdem, extrem hohe Temperaturen zu erreichen und beizubehalten, ohne sich Sorgen um Schäden an der Pfanne machen zu müssen.

WOFÜR KANN ICH EINE PFANNE AUS KOHLENSTOFFSTAHL VERWENDEN?

Als wir sagten, dass Kohlenstoffstahl vielseitig ist, haben wir nicht gescherzt. Kohlenstoffstahl kann buchstäblich alles, was ein Hauptgrund dafür ist, dass Köche aufgehört haben, Kochgeschirr für nur einen Zweck zu sammeln. Warum Ihre Schränke überfüllen, wenn eine einzige Pfanne alles kann? Mit einer Bratpfanne aus Kohlenstoffstahl können Sie jede wichtige Kochmethode abdecken:

• Kochen auf dem Herd – Eier, Kartoffeln, Fleisch, Geflügel, Fisch, Gemüse
• Schmoren – Eintöpfe, Suppen, Grillfleisch, Coq au Vin, Boeuf Bourguignon
• Anbraten/Bräunen – Steaks, Schweinekoteletts, Jakobsmuscheln, Thunfisch, Lachs, Foie Gras
• Sautieren/Anbraten im Wok – Lo Mein, gebratener Reis, Gemüse, Hähnchen- und Steak-Fajitas
• Grillen im Ofen – Steaks, Hähnchen, Lammkoteletts, Rippchen, Hummerschwänze
• Backen – Kuchen, Aufläufe, Brote, Pasteten und andere Desserts

WIE WURDE KOHLENSTOFFSTAHL SO BELIEBT?

Im Allgemeinen hat Kohlenstoffstahl viele der gleichen Vor- (ofengeeignet, langlebig, hitzebeständig) und Nachteile (rostanfällig, erfordert Einbrennen, heißer Griff) wie Gusseisen. Warum also greifen Profis eher zu Kohlenstoffstahl? Tatsache ist, dass professionelle Küchen über äußerst leistungsstarke Brenner verfügen, die dauerhaft glühend heiß sind. Obwohl Aluminium, Edelstahl und andere beliebte Materialien Wärme schnell leiten, schneiden diese Metalle in Hochdruck- und Hochvolumensituationen schlecht ab. Ebenso kann Gusseisen die sengenden Temperaturen aushalten, benötigt jedoch zu lange, um sich zunächst zu erhitzen, und reagiert nicht gut auf Temperaturänderungen.

Kohlenstoffstahl ist die Wahl der Profiköche. Diese Pfannen halten nicht nur Hitze stand, sondern sind auch relativ leicht, was sie einfach zu bewegen, zu handhaben und zu tragen macht. Außerdem halten sie Speisen in der Pfanne warm, während Sie auf Beilagen und all die anderen zeitaufwendigen Aufgaben warten, die zum kulinarischen Erlebnis dazugehören.

BRAUCHEN PFANNEN AUS KOHLENSTOFFSTAHL VIEL PFLEGE?

Die Antwort lautet „nein“, aber lassen Sie uns das präzisieren. Ähnlich wie eine Gusseisenpfanne muss Kohlenstoffstahl „eingebrannt“ werden, um eine antihaftähnliche Leistung zu erzielen. Während eine Standard-Gusseisenpfanne möglicherweise mehrere Behandlungen benötigt, um wirklich „antihaft“ zu werden, braucht Kohlenstoffstahl nur ein wenig Pflege.

Erstes Einbrennen – Die Pfanne wird mit einer Schicht lebensmittelechten Öls geliefert, die Sie mit einem Schwamm und mildem Spülmittel entfernen sollten. Danach empfehlen wir zwei einfache Methoden zum Einbrennen. Sie können den Schritt-für-Schritt-Prozess in unserem Leitfaden zum Einbrennen von Kohlenstoffstahl nachlesen oder sich diese Videos ansehen, um zu sehen, wie einfach es ist:

STANDARD-METHODE ZUM EINBRENNEN AUF DEM HERD

Tägliche Reinigung – Reinigen Sie die Pfanne nach jedem Gebrauch mit Wasser und einem Schwamm oder einer weichen Bürste und vermeiden Sie möglichst die Verwendung von Spülmittel. Sie können die Pfanne trocknen, indem Sie sie wieder auf eine warme Herdplatte stellen.

Pflege des „Einbrennens“ – Geben Sie 1–2 Teelöffel Öl in die Pfanne, verteilen Sie es auf der gesamten Oberfläche und nehmen Sie überschüssiges Öl mit einem Papiertuch auf. Erhitzen Sie die gewürzte Pfanne bei mittlerer Hitze und wischen Sie weiterhin Öl ab, sobald es sich sammelt. Sobald die Pfanne etwa 2 Minuten lang zu rauchen beginnt, schalten Sie sie aus und lassen Sie sie abkühlen. Dieser Prozess hält den Kohlenstoffstahl glatt und kann schließlich zu antihaftähnlichen Eigenschaften führen.

Unsicher, wann Sie erneut einbrennen sollten? Lesen Sie unseren Artikel darüber, worauf Sie achten sollten und wann Sie Ihren Kohlenstoffstahl erneut einbrennen sollten.